Le fromage est un aliment quotidien pour beaucoup de Néerlandais. Sur un sandwich, transformé comme ingrédient dans un repas ou avec une boisson. Mais vous êtes-vous déjà demandé quel type de fromage est le choix le plus « sain », si vous voulez toujours faire attention à ce que vous mangez ?
Quelle est la santé du fromage en général ?
Manger du fromage peut parfaitement s’intégrer dans une alimentation équilibrée, à condition de ne pas en abuser. Les recommandations du Food Center pour les adultes limitent la consommation à 1,5 tranche, soit 30 grammes de fromage par jour. Les variétés 20 et 30 % de matière grasse sont à privilégier car elles apportent moins de calories et de graisses saturées. Ces graisses, présentes en quantité dans le fromage, favorisent le développement de maladies cardiovasculaires si elles sont consommées en excès. Le sel n’est pas en reste : le fromage affiche souvent une teneur élevée. Un excès augmente le risque d’hypertension. Pour donner un ordre d’idée, les fromages à pâte dure comme le Gouda renferment près de 2 grammes de sel pour 100 grammes. À lui seul, le fromage fournit environ 10 % du sel consommé quotidiennement par un Hollandais. D’où l’intérêt de se tourner vers des fromages moins salés.
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Quels sont les différents types de fromage ?
Entre la mozzarella, le fromage de chèvre, les classiques hollandais ou encore le brie, l’éventail des fromages semble infini. Mais à quoi reconnaît-on chaque type, et comment se positionnent-ils côté nutrition ?
Pour les fromages hollandais à pâte dure, plusieurs critères entrent en jeu. L’âge du fromage détermine texture et goût : jeune, mi-vieux, vieux, extra-vieux… Plus il vieillit, plus il devient sec, ferme et corsé. Les noms traditionnels (Edammer, Goudse, Leidse, fromage frison) ont peu à peu laissé place à des appellations plus génériques, qui se distinguent par leur forme, leur couleur ou leur goût.
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Certains fromages sont également différenciés selon le type de lait employé. Voici deux exemples marquants :
- Le fromage d’herbe, issu de vaches nourries à l’herbe printanière fraîche.
- Le fromage fermier, un produit élaboré à base de lait cru, selon une méthode traditionnelle et rigoureuse directement à la ferme. Moitié dur, il mûrit lentement à faible acidité, ce qui limite la survie des bactéries indésirables.
Les taux de matière grasse, indiqués par les numéros 10, 20, 30, 40, 45, 48, 50, 60 sur l’emballage, aident à comparer les profils nutritionnels.
Au-delà des pâtes dures, d’autres familles de fromages se distinguent :
- Les fromages à moisissure (brie, roquefort, camembert), traités avec des spores de Penicillium, qui leur confèrent une croûte blanche, bleue ou verte, et une saveur unique.
- Le fromage à tartiner, obtenu en ajoutant eau et sels fondants à du fromage broyé, puis chauffé pour obtenir une pâte lisse.
- Les fromages frais (comme la mozzarella ou le hüttenkäse), très peu affinés et non pressés. Ceux à la crème bénéficient d’un ajout de crème pour plus d’onctuosité, et se dégustent souvent en tartinade.
Quel genre de fromage est le plus sain ?
Si le fromage n’a pas la réputation d’être l’aliment le plus vertueux, il existe des moyens d’en choisir un moins gras et moins salé. Le taux de matière grasse par type de fromage varie fortement, et fait toute la différence.
Fromages à pâte dure, teneur en matières grasses (g pour 100g)
- Vieux 48 % : 34 g
- Fromage de chèvre : 32 g
- Mûri 48 % : 31 g
- Jeune mature 48 % : 30 g
- Jeune 48 % : 30 g
- Léidse / fromage frison 40 % : 24 g
- Edammer 40 % : 24 g
Fromages à pâte molle, teneur en matières grasses (g pour 100g)
- Brie 60 % : 33 g
- Camembert : 29 g
- Brie 50 % : 25 g
- Pâte à tartiner laitière : 24 g
- Pâte à tartiner au fromage 48 % : 23 g
- Feta : 19 g
- Fromages 30 % : 18 g
- Mozzarella : 18 g
- Pâte à tartiner au fromage 40 % : 17 g
- Fromage de chèvre : 16 g
- Fromage à tartiner 30 % : 15 g
- Camembert 30 % : 14 g
- Fromages 20 % : 12 g
- Pâte à tartiner au fromage 20 % : 9 g
- Hüttenkäse : 4 g
Un constat s’impose : les fromages vieux contiennent nettement plus de matières grasses que les jeunes, à cause d’une évaporation progressive de l’eau lors de l’affinage. Moins d’humidité signifie plus de « substance sèche », donc une concentration de gras plus élevée.
Quel type de fromage manger quand on fait un régime ?
Poursuivre ses objectifs de contrôle du poids tout en continuant à savourer du fromage, ce n’est pas un vœu pieux. La clé, c’est de choisir la bonne variété, adaptée à ses besoins. Pour approfondir le sujet : se renseigner sur les fromages avec coursesu.com.
Le cottage cheese s’impose comme un allié précieux. Doux, crémeux et très léger, il affiche à peine 98 calories pour 100 grammes. De quoi enrichir ses salades ou tartines sans alourdir son apport calorique.
La feta, originaire de Grèce, offre quant à elle 265 kcal pour 100 grammes. Sa texture ferme, son goût salé et ses arômes subtils en font un ingrédient polyvalent pour qui veut allier plaisir et équilibre. Son apport en calcium et en vitamine B12 renforce les os et soutient le système nerveux.
Le roquefort affiche un profil plus riche : 369 kcal pour 100 grammes. Cependant, une portion courante se limite à 30 ou 40 grammes, soit à peine une centaine de calories. Sa puissance gustative permet de se satisfaire d’une petite quantité, idéale pour rehausser une salade ou un plat sans excès.
Réduire le choix à la seule valeur calorique serait pourtant réducteur. La qualité nutritionnelle et l’effet rassasiant du fromage comptent tout autant. À ce titre, le fromage de chèvre tire son épingle du jeu, avec plus de 20 g de protéines pour 100 g, rivalisant avec la viande de bœuf (26 g). Un atout de taille pour limiter les fringales et mieux contrôler sa faim.
En ajustant la taille des portions et en sélectionnant soigneusement la variété, le dilemme ne se pose plus : il ne s’agit plus de bannir le fromage lors d’un régime, mais bien de privilégier les options adaptées à ses envies et à ses besoins.
Le fromage continue de diviser et de séduire, s’invitant tantôt à la table festive, tantôt dans les repas du quotidien. Doser, varier, choisir la bonne tranche : tout l’art d’en profiter sans renoncer à la santé.
