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Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire ?

Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire ?

Intoxication alimentaire

L’intoxication alimentaire et l’infection alimentaire sont des plaintes différentes. L’infection alimentaire est donc traitée séparément. La nourriture et les boissons fournissent l’énergie dont le corps a besoin pour fonctionner. Cette énergie peut être comparée au carburant d’une voiture. Une voiture a besoin d’essence pour conduire. En raison de divers facteurs, les aliments et les boissons peuvent être infectés par des substances pathogènes. Si ces aliments sont ingérés, cela a des conséquences pour la santé. En conséquence, par exemple, une intoxication alimentaire peut se développer. Les chiffres sur le nombre d’empoisonnements alimentaires varient considérablement parce que tous les symptômes ne sont pas signalés au médecin généraliste. On estime qu’entre 1 et 2 millions de cas d’intoxication alimentaire et d’infections alimentaires surviennent chaque année aux Pays-Bas.

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Alimentation

La nutrition a deux éléments importants qui sont essentiels au bon fonctionnement du corps. Ces deux éléments sont la macro et les micronutriments. Les macro- et micronutriments fournissent des matériaux de construction et de l’énergie. Les matériaux de construction sont nécessaires pour construire, entretenir et réparer les tissus. Les tissus sont des groupes de cellules qui remplissent conjointement la même fonction. Les cellules sont les plus petits blocs constitutifs du corps humain. Les cellules fournissent un certain nombre de fonctions de base dans le corps telles que la respiration, la vision, la pensée, la dégustation et bien plus encore. Les macro- et micronutriments sont divisés en plusieurs groupes.

Les macronutriments sont divisés en trois groupes :

  • Glucides : Les glucides servent de carburant et donnent de l’énergie au corps. Tous les hydrates de carbone utilisés sont décomposés en glucose. Le glucose est absorbé dans le sang et transporté à travers le sang vers les cellules. Le glucose est le plus petit bloc de construction des aliments contenant des glucides.
  • Protéine : Un autre mot pour protéine est protéine. Comme les glucides et les graisses, les protéines sont un nutriment. Les protéines sont responsables de la structure, de la fonction et de la régulation des cellules du corps. Les protéines sont décomposées en acides aminés. Le corps humain a vingt acides aminés différents.
  • Graisses : La graisse est une source d’énergie, de vitamine A, de vitamine D, de vitamine E et d’acides gras essentiels. Les graisses peuvent être végétales ou animales. Entre autres choses, les graisses sont décomposées en acides gras. Les acides gras sont le plus petit bloc de construction des graisses.

Les micronutriments sont divisés en deux groupes :

  • Vitamines : Les vitamines se trouvent en petites quantités dans les aliments et les boissons. Les vitamines sont indispensables pour une bonne santé et une croissance et un développement normaux. Les vitamines ne fournissent pas d’énergie. Les vitamines sont nécessaires pour le corps en petites quantités. Les vitamines doivent être prises via des aliments ou des compléments.
  • Minéraux : Les minéraux, comme les vitamines, sont des substances qui se trouvent en petites quantités dans les aliments et les boissons. Les minéraux sont également indispensable pour une bonne santé et une croissance et un développement normaux. Le corps reçoit des minéraux à travers des aliments ou des compléments.

Intoxication alimentaire

Une intoxication alimentaire est causée par l’ingestion de substances toxiques. Les substances toxiques sont produites par des bactéries et des champignons. Ces toxines peuvent rester longtemps sur la nourriture, même si les bactéries et les champignons ne sont plus présents. Les bactéries sont des organismes unicellulaires qui ne peuvent être vus à l’œil nu et peuvent causer des maladies. Les bactéries sont partout. Des millions de bactéries vivent sur et dans le corps. Les bactéries se trouvent sur la peau et dans la bouche, la gorge et les intestins. Dans le corps, des bactéries utiles et nocives se produisent. Les bonnes bactéries ont une fonction utile dans la digestion. La digestion est le processus de conversion des aliments en substances utiles pour le corps. Les mauvaises bactéries et ses toxines peuvent causer des maladies. Si la toxine pénètre à partir des bactéries, elle peut causer une maladie. Sous la rubrique « causes », plus est expliqué. Une intoxication alimentaire peut également être causée par les toxines produites par les champignons. Cependant, une intoxication alimentaire par les poisons des champignons se produit rarement. Certains champignons forment des toxines nocives pour l’homme. Sous la rubrique « causes », plus est expliqué. Un champignon est souvent visible au réseau à l’œil nu qui se produit habituellement sur les aliments gâtés. Ce réseau peut avoir différentes couleurs comme blanc, violet, jaune et vert. Lors d’une intoxication alimentaire, la substance toxique de ces organismes rend les gens malades. La croissance fongique sur les aliments est souvent indésirable. Si la croissance du champignon se produit, il y a une détérioration. Habituellement, il n’est pas possible d’enlever correctement la moisissure. Même si seul le sommet semble moisi, souvent le champignon est invisible également au milieu du produit. Les fils fongiques n’ont pas toujours une couleur visible. Pour cette raison, les gens pensent qu’après avoir enlevé la pièce moisie, le produit est sans moisissure. Habituellement, les fils fongiques sont visibles après quelques jours. Avec certains produits tels que les chocolats ou les rabats de pomme, les champignons ne sont pas faciles à percevoir. Il existe certains types de champignons qui ne sont pas nocifs, tels que les veines bleues dans les fromages de moisissure bleue. Mais aussi les champignons comestibles tels que les champignons et les truffes sont des champignons. Au moment où la toxine pénètre dans l’estomac, une grande partie est détruite par les brûlures d’estomac. Les brûlures d’estomac est l’acide qui est produit dans l’estomac. Malheureusement, toutes les toxines ne sont pas détruites par les brûlures d’estomac. Pour cette raison, la toxine pénètre dans les intestins et provoque des maladies. En raison de cette toxine, la paroi intestinale est endommagée, et par conséquent, l’infection se développe. Avec une intoxication alimentaire, l’inflammation se développe. Un allumage est une réaction protectrice du corps à un stimulus nocif, qui se caractérise par un gonflement rouge, chaud et douloureux. Lors d’une intoxication alimentaire, une infection se développe dans l’ensemble du tractus gastro-intestinal.

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Causes de l’intoxication alimentaire

Pour obtenir une intoxication alimentaire, une certaine quantité de toxines doit pénétrer dans le tractus gastro-intestinal. Dans le tractus gastro-intestinal, la nourriture est traitée après quoi il peut être utilisé par le corps. Plus les substances toxiques, plus la probabilité d’intoxication alimentaire est élevée. La plupart des cas d’intoxication alimentaire surviennent en raison d’une action non hygiénique. Une intoxication alimentaire peut survenir de différentes manières. Une intoxication alimentaire peut survenir, car, par exemple, les mains ne sont pas lavées après une visite aux toilettes. Ensuite, la nourriture est préparée avec les mains non lavées. En outre, une intoxication alimentaire peut survenir si sur une planche à découper à la fois de la viande crue et des légumes pour une salade à couper. Les pathogènes poussent plus rapidement dans la chaleur, comme lors d’un barbecue ou d’un pique-nique. Manger de la viande et du poisson non cuits à l’intérieur augmente le risque d’intoxication alimentaire. Enfin, les personnes qui produisent, emballer et préparer les aliments peuvent les contaminer par des transformateurs malades. La plupart des intoxications alimentaires ont lieu en été, car les conditions de croissance pour les transformateurs de maladies sont plus favorables. En outre, l’intoxication alimentaire peut résulter d’un stockage inadéquat de la nourriture, par exemple, pendant une longue période de temps à température ambiante. En outre, les produits crus contiennent plus de bactéries que les produits préparés. En ne séparant pas les aliments préparés et crus les uns des autres, la probabilité d’une intoxication alimentaire augmente. Afin de se multiplier, les bactéries ont besoin de nutriments, tels que des protéines et des glucides. La viande, le poulet, le poisson, le lait, les légumes, les fruits, les salades et les desserts sont d’excellentes sources de nutrition pour les bactéries. En plus de la nourriture bactéries ont besoin d’humidité. Les bactéries ne peuvent pas se multiplier dans un environnement sec. La température joue également un rôle important dans la multiplication des bactéries. La plupart des bactéries pathogènes se multiplient le plus rapidement à température ambiante (entre 15°C et 40°C). Les bactéries forment d’abord des traces sur un produit. Les spores bactériennes sont le reste d’une bactérie à partir de laquelle une nouvelle bactérie peut se développer. Au moment où les conditions sont favorables, les bactéries commencent à se multiplier. Certains types de bactéries, par exemple, Clostridium botulinum peuvent produire des toxines. Cependant, ces toxines peuvent être formées lorsque les conditions de la bactérie sont favorables. Plus la teneur en humidité et la température sont élevées, plus les bactéries forment des toxines. Les champignons sont des micro-organismes (très petits organismes), qui se composent de rangées de cellules. Ces fils ont souvent l’air polaire et ont différents couleurs. Certains champignons peuvent produire des toxines (mycotoxines). Les champignons peuvent se développer sur des produits plus secs ou dans des produits où l’eau est liée. Des produits tels que le pain et la confiture vont gâcher par les champignons plutôt que par les bactéries. En outre, les champignons poussent mieux à basse température. En outre, les champignons sont résistants à l’acide, par exemple, l’acide contenu dans les fruits. Certains types de champignons qui produisent des toxines se trouvent principalement sur les céréales comme le blé, l’orge, le maïs, l’avoine, le riz et le seigle. Les champignons peuvent également produire des toxines dans les noix, les groseilles et les raisins secs. Ces toxines se forment principalement si la température est élevée. L’intoxication alimentaire est principalement causée par les staphylocoques. Les staphylocoques s’installent chez les humains et les animaux. Ce genre de bactérie pénètre dans la nourriture par air, en éternuant ou en agissant. La toxine des Staphylocoques résiste à la chaleur et peut être produite même à des températures supérieures à 10°C. Cela signifie que cette bactérie est résistante à des températures plus élevées, et qu’elle n’est pas détruite par la chaleur.

Symptômes d’intoxication alimentaire

Lors d’une intoxication alimentaire, l’inflammation du tractus gastro-intestinal se développe. L’inflammation est une réaction protectrice du corps à un stimulus nocif, qui se caractérise par un gonflement rouge, chaud et douloureux. L’inflammation peut entraîner des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, des crampes abdominales et parfois de la fièvre. Parfois, cela va avec des vomissements. Ces plaintes se produisent généralement dans les 8 heures après l’infection. vomissements causés par une mauvaise alimentation est généralement laissé après une journée. Les plaintes durent généralement entre 1 et 3 jours. Les symptômes de déshydratation peuvent survenir en raison de vomissements fréquents et/ou de diarrhée. La déshydratation (déshydratation) peut survenir après la perte de beaucoup de liquide et de sels corporels. La déshydratation peut être caractérisée par une urine foncée, moins ou pas de miction, des maux de tête, des problèmes de concentration, somnolence, un pouls rapide ou, inversement, un pouls faible, la bouche sèche, une sensation de soif et de nausées. La déshydratation peut être particulièrement dangereuse pour les enfants et les personnes âgées.

Groupes à risque d’intoxication alimentaire

Les femmes enceintes, les jeunes enfants, les nouveau-nés et les personnes âgées sont plus susceptibles d’avoir une intoxication alimentaire. Les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont également plus à risque d’intoxication alimentaire. Le système de défense ou le système immunitaire est le système défensif de l’organisme qui combat les envahisseurs pathogènes. Chez les femmes enceintes, l’intoxication alimentaire peut être dangereuse. Les toxines des bactéries peuvent être nocives ou parfois mortelles pour l’enfant à naître et provoquer une naissance prématurée. La gravité des conséquences dépend du stade où se trouve la grossesse. Les personnes âgées et les enfants ont également des défenses réduites. Les personnes âgées ont souvent diverses maladies et conditions. En conséquence, les personnes âgées résistance réduite à l’intoxication alimentaire. Chez les personnes âgées, le rétablissement est beaucoup plus lent que les jeunes. Chez les bébés et les petits enfants, les intestins comme un adulte ne sont pas encore capables de lutter contre les toxines des bactéries. Pour cette raison, les bébés et les petits enfants ont une faible résistance. En outre, les personnes qui ont une immunité réduite en raison d’un autre type de maladie sont plus à risque. Chez ces personnes, le système immunitaire est moins capable de lutter contre l’infection.

Infection alimentaire ou intoxication alimentaire

Les maladies causées par la nourriture peuvent être divisées en deux types, les infections alimentaires et les empoisonnements. Le plus souvent, le terme intoxication alimentaire est utilisé, mais ce n’est pas toujours le cas. Une intoxication alimentaire est causée par la consommation d’aliments contenant le poison (toxine) des transformateurs de maladies. Avec une quantité suffisante de ces toxines, les symptômes se produisent en quelques heures. La plupart des toxines sont résistantes à la chaleur. En conséquence, ils ne sont pas enlevés par la cuisson. Une infection alimentaire est causée par l’ingestion de micro-organismes pathogènes, qui pénètrent dans le tractus gastro-intestinal. Dans le cas d’une infection alimentaire, les symptômes peuvent survenir quelques heures ou quelques jours après la consommation de l’aliment contaminé.

Prévenir les intoxications alimentaires

Il existe plusieurs façons de réduire le risque d’intoxication alimentaire. L’intoxication alimentaire peut être évitée en agissant de manière hygiénique et, par exemple, en se lavant les mains régulièrement et correctement. En outre, il est important d’avoir des connaissances sur les mesures qui sont importantes pour préparer un repas. Dans le même temps, le risque d’intoxication alimentaire augmente pendant les vacances à l’étranger. Pour prévenir les intoxications alimentaires, les voyageurs devraient prêter attention à plusieurs facteurs.

Traitement intoxication alimentaire

Les antibiotiques peuvent être prescrits par le médecin généraliste si la recherche montre que la source de l’intoxication alimentaire a une cause bactérienne et que les symptômes sont graves ou durent plus de trois à quatre jours. Il est recommandé d’aller chez le médecin généraliste si, en plus de la diarrhée, il y a de la fièvre, du sang et du mucus dans les selles, des vomissements sévères ou des symptômes de déshydratation. Si les petits enfants ou les personnes âgées reçoivent peu de liquide en raison de vomissements fréquents et prolongés, il est certainement recommandé d’aller au GP.

Diagnostic de l’intoxication alimentaire

Une étude en laboratoire peut être utilisée pour enregistrer les intoxications alimentaires. Pour un diagnostic, certaines données du patient sont nécessaires. Les symptômes sont demandés, par exemple, vomissements, diarrhée, fièvre et crampes. En outre, la durée des plaintes, la relation possible avec la nourriture, le contact avec d’autres personnes infectées (p. ex. avec d’autres bactéries), un séjour récent à l’étranger, l’utilisation récente d’antibiotiques, le contact avec des animaux (domestiques), la source possible d’infection et le délai entre la contamination possible et l’apparition des plaintes ont été demandés. Pour montrer une intoxication alimentaire, une culture fécale peut être utilisée. Un autre mot pour les fèces est les selles. La culture des fèces est réalisée pour isoler les organismes pathogènes des fèces. Pour cet examen, les selles d’une personne sont collectées dans un pot de laboratoire et envoyées au laboratoire. En laboratoire, les excréments sont examinés pour détecter tout organisme pathogène. Les restes d’aliments suspects peuvent également être examinés en laboratoire pour voir si certains organismes pathogènes ou toxines y sont présents.

Nutrition

Quand une personne est malade, il y a généralement moins d’appétit. Pour cette raison, les gens mangent et boivent souvent beaucoup moins que d’habitude. En raison de la perte prolongée de liquide et moins de nourriture, il peut y avoir des pénuries de certains minéraux, par exemple le potassium et le sodium. Avec les vomissements et la diarrhée, la déshydratation peut être évitée par un apport suffisant d’eau, de thé, de soupe claire ou de jus de fruits. En cas de déshydratation, la perte d’humidité doit être compensée. La fièvre, la diarrhée et les vomissements entraînent également une perte de sels corporels. Pour éviter la perte, une solution de réhydratation orale (SRO) peut être utilisée. Cela permet au corps d’absorber et de retenir le liquide mieux. L’OR est une poudre qui doit être faite avec de l’eau du robinet propre ou de l’eau minérale gazeuse. En outre, les aliments doivent être variés et sains pendant la récupération. Si vous ne parvenez pas à manger assez, alors des suppléments vitaminiques peuvent être utilisés.

Étude de l’intoxication alimentaire

Les infections fongiques deviennent de plus en plus fréquentes. Certains types de champignons sont difficiles à combattre. Un important La cause de ceci est la résistance croissante de cette espèce aux antibiotiques existants. Un groupe de recherche de VUMC a découvert par quel mécanisme notre corps produit des réactions immunitaires contre ces champignons. Dans le corps, il y a des cellules spécifiques (cellules dendritiques) qui visent à une réaction des champignons. À travers ces cellules dendritiques, le champignon envahi est lié à une protéine. En raison de cette protéine, le système immunitaire passe par une certaine voie pour lutter contre le champignon. Maintenant que ce mécanisme est connu, il est possible de cibler les possibilités de soutenir ou de renforcer ce mécanisme au moyen de médicaments ou de vaccins. Les résultats de cette recherche peuvent également être utilisés dans le développement de thérapies contre d’autres infections fongiques.

Information externe sur l’intoxication alimentaire ou les produits

Nous avons trouvé les livres suivants sur l’intoxication alimentaire pour vous à l’extérieur :

  • Intoxication alimentaire et nourriture de Hobbs Hygiène. Auteur Dr Jim Mclauchlin, Engels, 360 pagina. Ce livre demeure un texte de cours essentiel pour les étudiants et les conférenciers traitant des sciences de l’alimentation, de la santé publique, de la microbiologie, de la santé environnementale et de l’industrie des services alimentaires. Il est également un guide inestimable pour les professionnels de l’industrie alimentaire, les chercheurs, les chercheurs de l’enseignement supérieur et ceux du commerce de détail.
  • Comment prévenir l’intoxication alimentaire. Auteurs Elizabeth Scott et Paul Sockett, Engels, 226 pagina, Guide pratique pour la cuisson, l’alimentation et la manipulation des aliments en toute sécurité.
  • La mise à jour sur les intoxications alimentaires. Auteurs Alvin Silverstein & Dr Virginia Silverstein, Engels, 128 pagina. Ils donnent l’histoire de l’intoxication alimentaire, ainsi que ses méthodes de détection et de traitement. Des conseils importants sont inclus sur la manipulation des aliments.
  • Le Guide principal de la salubrité des aliments. Auteur Matthew Okroro, Engels, 64 pagina. Prévention des intoxications alimentaires.

Avertissement des objectifs nutritionnels

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