Mixer diabète de type 2 et antécédents cardiaques, c’est jongler avec deux impératifs qui semblent parfois irréconciliables. Ce qui protège l’un complique parfois la gestion de l’autre. La contrainte du diabète invite à réduire les glucides pour tempérer la glycémie. Ajouter des graisses à ce schéma diminue encore davantage les pics de sucre, car leur présence ralentit l’absorption du glucose. Pourtant, dès que le cœur s’en mêle, la question des graisses se fait plus épineuse. Faut-il les éviter, les sélectionner, les bannir ? La frontière devient floue. Voilà pourquoi combiner glucides et lipides demande finesse et vigilance lorsque diabète et problèmes cardiovasculaires figurent ensemble au dossier médical.
Choisissez la vraie nourriture
Un principe ne vacille jamais : privilégier les aliments bruts, non transformés. Retrouver la simplicité de produits naturels, non trafiqués par l’industrie, reste bénéfique quel que soit le contexte de santé. S’agissant précisément des matières grasses, un point s’impose : il faut qu’elles soient vierges de tout raffinage. Une graisse naturelle, c’est une graisse extraite sans artifice, sans chimie, qui n’a pas vu passer de solvants ou stabilisants de synthèse.
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Les graisses non transformées
Le beurre obtenu à partir de crème, simplement baratté, coche cette case. Même chose pour l’huile d’olive ou l’huile de coco, tant qu’elles proviennent de pressions à froid. On obtient alors une huile pure, sans rien de suspect ajouté. L’affaire se corse avec des huiles comme celle de tournesol, de soja ou de palme : impossible de les extraire sans recourir à des solvants puissants, tel que l’hexane, qui est tout sauf anodin. Qui voudrait intégrer ce genre de substance à son assiette, surtout avec un terrain fragile ?
Autrement dit, une huile raffinée, c’est le résultat d’une production où l’industrie alimentaire fait appel à des procédés chimiques. Derrière une étiquette rassurante d’huile de tournesol, se cache souvent un produit bien moins sain qu’il n’y paraît. Cette logique concerne aussi les beurres tartinables crémeux du commerce, l’huile de coco désodorisée, les matières grasses pour cuisson liquides, ou les beurres prétendument favorables au cholestérol.
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Il existe des divergences sur ces choix. Par exemple, le Hartstichting recommande plutôt des matières grasses liquides pour cuisson, margarines à tartiner ou huiles végétales. Mais ce n’est pas la vision que je défends ici.
Quelles options privilégier alors ? Voici quelques exemples concrets de graisses brutes à considérer :
- Beurre de crème véritable, non allégé
- Beurre clarifié (ghee)
- Huile de coco non désodorisée, parfumée naturellement
- Huile d’olive vierge extra
- Graisse de bœuf (saindoux ou blanc de bœuf)
Concrètement, pour cuisiner la viande, rien ne remplace la graisse fondue d’un peu de bacon. Faire revenir sa pièce dans cette graisse ajoute du goût, et le bacon peut ensuite accompagner quelques légumes. Pour des œufs, la logique reste la même : la graisse de cuisson, issue du bacon ou d’un beurre traditionnel, donne un résultat savoureux. Les légumes, eux, peuvent se préparer rapidement au wok avec une cuillère d’huile de coco non raffinée.
En cas de diabète couplé à des troubles cardiaques, mon orientation est claire : un régime pauvre en glucides, mais avec des matières grasses naturelles. Ce schéma, souvent désigné sous le terme LCHF (Low Carb High Fat), s’ancre dans une alimentation axée sur les produits bruts, peu transformés, et réduit la part des sucres rapides.
Attention tout de même, cette perspective n’est pas partagée par tous les organismes de santé. Le Hartstichting, par exemple, ne valide pas l’approche LCHF dans le contexte des maladies cardiovasculaires. Il s’agit d’un avis personnel, issu de l’expérience de personnes confrontées à ces doubles contraintes. Les recommandations officielles restent différentes pour ceux qui cumulent diabète et problèmes cardiaques. Chaque parcours reste unique, chaque choix mérite réflexion.
Entre l’industrie qui raffine à tout-va et la tentation de la simplicité, la question du beurre, et des matières grasses en général, devient presque politique. Prendre le temps de trancher, tester, ajuster, c’est aussi s’accorder le droit d’être acteur de sa santé. Face à la complexité du diabète et des risques cardiovasculaires, le contenu de l’assiette ne ment pas : il raconte, chaque jour, une histoire de choix et de vigilance.
