Le fromage est un aliment quotidien pour beaucoup de Néerlandais. Sur un sandwich, transformé comme ingrédient dans un repas ou avec une boisson. Mais vous êtes-vous déjà demandé quel type de fromage est le choix le plus « sain », si vous voulez toujours faire attention à ce que vous mangez ?
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Plan de l'article
Quelle est la santé du fromage en général ?
Le fromage s’intégrera dans une alimentation saine, s’il est mangé avec modération. Pour les adultes, le conseil du Food Center est de ne pas manger plus de 1,5 tranche (30 grammes) de fromage par jour. De préférence, il s’agit de fromage 20 et 30 , qui contient moins de calories et de graisses saturées. Les graisses saturées dans le fromage augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Le fromage a généralement aussi une teneur élevée en sel. Cela augmente la probabilité d’hypertension artérielle si vous en mangez trop. Les fromages à pâte dure comme le Gouda contiennent environ 2 grammes de sel pour 100 grammes. Environ 10% du sel qu’un Hollandais reçoit provient du fromage. La recommandation est de choisir des variétés moins salées de fromage.
Quels sont les différents types de fromage ?
Mozzarella, fromage de chèvre, fromage hollandais, brie… Il existe de nombreux types de fromages différents. Quelles sont leurs caractéristiques et dans quelle mesure sont-ils en bonne santé ?
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Fromages hollandais durs Il existe de nombreuses variétés et classifications de fromages hollandais à pâte dure. Le plus évident est la classification par âge : fromage jeune, mature, mature, extra mûre, vieux et vieux. Plus le fromage mûrit, le plus sec, le plus dur, le plus complet et le goût plus épicé. Ensuite, il y a un nom traditionnel d’origine : Edammer, Goudse, Leidse et fromage frison. Ceci a été changé en un nom générique, qui a une certaine forme, goût et couleur.
Il existe également des types de fromages pour lesquels d’autres types de lait ont été utilisés :
- Fromage d’herbe : fabriqué à partir de lait de vaches que les jeunes ont mangé de l’herbe de printemps.
- Fromage fermier : fromage à base de lait cru selon une méthode traditionnelle et contrôlée de préparation à la ferme. Ce fromage est (moitié) dur et mûrit longtemps sous une faible acidité. Il est donc difficile pour les bactéries de survivre en elle.
Les indications 10 , 20 , 30 , 40 , 45 , 48 , 50 , 60 sur l’emballage indiquent la teneur en matières grasses.
Types spéciaux de fromage En plus des fromages hollandais durs, vous avez également un certain nombre de fromages spéciaux :
- Fromage de moisissure, comme le brie, le roquefort et le camembert : fromage qui a été traité avec des spores de moisissure pendant la production. Le champignon utilisé est une espèce de Penicillium, dans une variante blanche, verte ou bleuâtre (fromage bleuté).
- Fromage à tartiner : est fait en ajoutant de l’eau et des sels fondus au fromage moulu et en le chauffant.
- Fromage frais (crème) : fromages frais ne sont pas pressés et à peine mûri, exemples sont hüttenkäse et mozzarella. Fromage à la crème fraîche est fabriqué à partir de lait auquel la crème est ajoutée. C’est un fromage à tartiner.
Quel genre de fromage est le plus sain ?
Le fromage n’est pas très sain en raison de sa grande salinité et de ses graisses saturées, mais vous pouvez faire un choix plus sain en choisissant le fromage avec le moins de gras. Voici un aperçu de la teneur en matières grasses par 100 grammes de différents types de fromage.
Fromages à pâte dure gras en grammes par 100 grammes de fromage
Anciens 48 34 Fromage de chèvre 32 MÛRI 48 31 Jeune mature 48 30 Jeune 48 30 Léidse/fromage à ongles frise 40 24 Edammer 40 24 Housse Noir
Fromages à pâte molle gras en grammes par 100 grammes de fromage
Brie 60 33 Noir Camembert 29 Brie 50 25 Noir Tartinade laitière 24 Pâte à tartiner au fromage 48 23 Gâteau Feta 19 Tous les types 30 18 Mozzarella 18 Noir Pâte à tartiner au fromage 40 17 Fromage de chèvre 16 Fromage à tartiner 30 15 Camembert 30 14 Housse Noir Tous les types 20 12 Pâte à tartiner au fromage 20 9 Huttenkäse 4
Donc, comme vous pouvez le voir, le vieux fromage contient plus de gras que le fromage jeune, environ 10%. C’est parce qu’il y a moins d’humidité (eau) dans le vieux fromage. Cette humidité ne contient pas de graisse, mais la « substance sèche » le fait.
Source | Centre d’alimentation Image | iStock
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